台湾ドーナツレシピ 6個
下準備
・バターを常温に戻しておく
・牛乳を人肌程度に温めておく600w30秒
・強力粉と薄力粉を合わせておく
材料
【ドーナツ生地】
・強力粉 bread flour 160g
・薄力粉 cake flour 40g
・砂糖 sugar 30g
・インスタントドライイーストdry yeast 3g
・バター butter 20g
・塩 salt 2g
・牛乳 milk 120ml
【バッター液】
・薄力粉 cake flour 60g
・片栗粉 Starch 20g
・ベーキングパウダー 小さじ1/4
Baking powder
・水 water 120ml
【ミルクシュガー】
・クリーミングパウダー 大さじ４
creaming powder
・粉糖 powdered sugar 大さじ2
準備
『大ボール』
・強力粉と薄力粉を合わせたもの半分
・砂糖
・インスタントドライイースト
『小ボール』
・強力粉と薄力粉を合わせもの半分
・バター
・塩
〜作り方〜
【バッター液】
薄力粉と片栗粉とベーキングパウダーを混ぜ
水を入れ撹拌します。
【ドーナツ生地】
１.大ボール（出来れば透明なものだと発酵の状態が確認しやすい）に、強力粉と薄力粉合わせたものの半分、砂糖、インスタントドライイーストを入れる
２.小ボールに強力粉と薄力粉を合わせものの半分、バター、塩を入れる
３.大ボールのイーストを目がけて牛乳注ぎ、ヘラなどでしっかり混ぜる（とろろ状になるまで）
４.小ボールの材料を③に合わせる
粉感がなくなりひとかたまりになるまで混ぜる
５.台に出し、こねていきます
片手こね→両手Ｖ字こね
6.グルテン膜をチェックし、ボールに入れ
発酵します。40℃ 30分 1次発酵をします
7. 1.5倍〜2倍になればok
ガス抜きをします
8. 6個に分割し.丸めます
9.ベンチタイム10分
（ラップ、濡れタオルをしそのまま10分休ませる）
10.ガス抜きをし、成形をします（動画参照）
11.天板に置きラップ、濡れタオルをし
40℃ 20分 2次発酵をします
12. 発酵完了までに油を170度に予熱します
13. 生地がひとまわり大きくなっていれば、
バッター液につけ揚げます
14. 170℃ 3分
揚げていきます。
15.
キッチンペーパーの上に出し粗熱を取ったらミルクシュガーをまぶし完成です。
基本の丸パンの作り方
@https://youtu.be/44QtION2zDE
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音楽: Lay Down Beside You
ミュージシャン: Carl Storm
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