カリッとジューシーな豚肉にサクッとしたれんこんの歯触り、シャキッとしたピーマンとたま玉ねぎのアクセントが最高に旨い。白米にもお酒のアテにもなる人気の中華おかず！
パイナップルの代わりにレモン汁をタレに少々加えることで自然な酸味とフルーティーさを格上げしました。
1番のポイントは肉の練り込みと肉と野菜の火の通し加減。タレと具材の絡み具合。
事前に全て下ごしらえしておくことが美味しい酢豚を作るためにとても肝心です。
【究極のおれの酢豚】古老肉改
ロース厚切り 350g(硬い筋は取る)
◆肉の下味
酒 大さじ1
醤油 大さじ1/2
ホワイトペッパー 少々
水 大さじ1
片栗粉 大さじ1
卵液 大さじ2(※動画では編集ミスで大さじ1になってますが実際に大さじ2入ってます)
※ねかせてから
片栗粉 大さじ1
薄力粉 大さじ1
油 適量
水煮れんこん 60g
(酢水につけて茹でて水に晒して水に浸しておく。又は酢水に浸して耐熱容器や袋にれんこんが浸る水を入れ600Wの電子レンジで5-6分チンして冷水に浸しておく)
玉ねぎ 80g
しいたけ 2個
ピーマン 1個
赤パプリカ 30g
◆究極のスブダレ◆
酢 大さじ4
砂糖 大さじ4
水 大さじ2
醤油 大さじ2
塩 少々
ケチャップ 大さじ2
レモン汁 少々
※揚げ油適量
仕上げ
水溶き片栗粉 大さじ1
化粧油(胡麻油) 小さじ2
[My ultimate sweet and sour pork] Old meat modified 350g thickly sliced sirloin (remove tough tendons) ◆ Meat seasoning 1 tablespoon of sake 1/2 tablespoon soy sauce a little white pepper 1 tablespoon water 1 tbsp potato starch 2 tbsp egg liquid ※Nekanakara 1 tbsp potato starch 1 tablespoon cake flour Appropriate amount of oil Boiled lotus root 60g 80g onion 2 shiitake mushrooms 1 bell pepper 30g red paprika ◆ Ultimate Subudare ◆ 4 tablespoons of vinegar 4 tablespoons sugar 2 tablespoons water 2 tablespoons soy sauce a little salt 2 tablespoons ketchup a little lemon juice * Appropriate amount of oil for frying finish Katakuriko dissolved in water 1 tablespoon Cosmetic oil (sesame oil) 2 tsp
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