辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、簡単！本格フランス料理！ニース風サラダのレシピを公開します！
0:00 【ニース風サラダ】
0:16 【ニース風サラダの材料】
サニーレタス200g
赤パプリカ1個
ピーマン1個
赤玉ねぎ1/4個
トマト1個
卵2個
オリーブ10個
アンチョビ2フィレ
にんにく小さじ1/2杯
リンゴ酢小さじ2杯
オリーブ油大さじ3杯
ケッパー（実・汁）大さじ2杯
粉チーズ大さじ1杯
塩2g＋α
【ニース風サラダの作り方・プロが教えるレシピ】
0:24 サニーレタスを食べやすい大きさにちぎります
シャキッとさせるためにしばらく水につけておきます
パプリカとピーマンのヘタを切り落とし種を取り出します
薄く輪切りにしていきます
赤玉ねぎ1/5個を薄くスライスします
トマトを半分に切りヘタを取ります
一口大の大きさに切っていきます
赤玉ねぎは辛味を抜くためにしばらく水にさらしておきます
1:58 水を入れた鍋に卵2個を入れ強火にかけます
2:04 オリーブを種から外しながら小さく切っていきます
種がない場合は他の具材と揃えて輪切りにしましょう
2:21 卵を入れたお湯が沸騰したら中火にして10分間茹でます
2:27 アンチョビ2フィレを細かく刻みます
塩気が強いので全体に混ざるようになるべく細かくしましょう
2:38 卵が茹で上がったらお湯を捨て鍋の中で転がしてヒビを入れます
水を入れて冷まします
2:54 ボウルににんにく小さじ1/2杯を入れます
リンゴ酢小さじ２杯を入れます
オリーブオイル大さじ３杯を入れます
先ほど切ったアンチョビとオリーブを入れます
ケッパー大さじ１杯を汁ごと入れます
よく混ぜ合わせます
3:20 粉チーズ大さじ１杯を入れてさらに混ぜ合わせます
塩ふたつまみ(２g)を入れて混ぜます
3:38 赤玉ねぎ・パプリカ・ピーマン・トマトを入れます
よく混ぜ合わせてから味を馴染ませるためにしばらく置いておきます
3:52 茹で卵の殻をむきます
輪切りにします
4:17 サニーレタスを浸していた水を捨てます
サラダスピナーで水気を切ります
野菜の水気をしっかり切ることでドレッシングが絡みやすくなります
サラダスピナーがない場合はキッチンペーパー等でよく水気を取りましょう
4:55 真ん中を凹ませるようにサニーレタスをお皿に盛り付けます
混ぜ合わせた具材を真ん中にのせます
5:18 茹で卵をのせて軽く塩をふったら完成！
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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『最高級レストランの味をおうちで！』
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辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフ。
フレンチのミシュラン3つ星で極めた料理を、より多くの人に広めたい、目の前で喜んでくれる顔がみたいという想いで、出張シェフとして独立。
しかし、出張シェフだけでは限られた人にしか自分の料理を届けることができないと限界を感じ、より多くの人にどうやったら届けられるかを考えた結果、味の決め手となるソースをオリジナルで作ることにしました。
1年間構想を重ね、さらに1年間試行錯誤してようやく完成したのが、「トリュフソース」「赤ワインソース」「ステーキソース」この3種のオリジナルソースです。
高級レストランは、お一人数万円と非常に高いため、なかなか行くことが出来ず、一般家庭ではその味を堪能することが出来ません。
そこで、家庭でその味を再現できるように、高級レストランで使っているレベルのオリジナルソースをなるべくリーズナブルにご提供できるようにしました。
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