春の日本料理「竹の子の土佐煮」。作り方を、次藤料理長がご紹介します。
今後も、色々な日本の料理、調理の技をご紹介していきますので、チャンネル登録よろしくお願いします！
***CHAPTER
0:07 今日のレシピ
0:20 はじめに＆食材
1:29 調理 – かつおだし作り
2:21 調理 – たけのこを切る
6:21 調理 – 煮る
9:14 盛り付け
10:22 まとめ
***再生リスト
[全集] https://www.youtube.com/playlist?list=PLM5HevI-badvCYKSWHS_F2vOGbNJGiyXn
***食材
* 水 : 350 ml
* かつお節 : 10 +15 g
* 昆布 : 7 g
* たけのこ水煮 : 320 g
* 絹さや : 2 枚
* 塩 : 少々
* 薄口醤油 : 30 ml
* みりん : 30 ml
***手順
1. かつおぶし＆昆布で、だしを取る（顆粒だしで済ませてもOK）
2. たけのこを切る
3. だし＆調味料でたけのこを炊く
4. かつおぶし（土佐煮用）を加え、少し炊いて火を止める
***ポイント
1. 今回は濃いめの味付けなので、炊く時間は短め
2. かつおぶしを入れた後は、強く混ぜない（かつおの香りを保つ）
【次藤料理長】
島根県浜田市出身。大阪の割烹料理店で修行後、天ぷら専門店(稲菊 梅田大丸店)料理長や寿司割烹店を歴任。現在は地元の料理店長を務める。
https://www.facebook.com/kazunari.jito/
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/life/260939
【制作協力】
SAKURAメディアステーション
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