KADOKAWA
フランス仕込みのパン▼
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今回の動画でご紹介する生地を使って10種類のパンが作れます！
また他の生地からの派生もあり計52品ご紹介しております。
3個分
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-準強力粉 210ｇ(70%)
※リスドオル使用
-全粒粉 90ｇ(30%)
※細挽使用
-モルトパウダー 0.9ｇ(0.2%)
-塩 6ｇ(2%)
-ドライイースト 1.2ｇ(0.4%)
-水 210ｇ(70%)
※水温目安： 冬場30℃前後 春～夏24～28℃
-黒ゴマ 30ｇ
-オリーブオイル 適量
1 材料を混ぜる
2 20分間置く
3 塩加え混ぜる
4 20分間置く
5 ガス抜き
6 冷蔵庫発酵12～24時間
7 分割・丸め
8 ベンチタイム 20分間
9 成形
10 二次発酵30℃60分間～
焼き(240℃18分～
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