【レシピ】
豚バラ固まり肉 330ｇ ※ もっと多くで作り置きしても良し
・「キャラメル」
砂糖 大さじ２
水 小さじ１
※本場では氷砂糖を使うことが多いです
・五香粉 小さじ１
・調味料など
しょうゆ 大さじ４ ※濃いめが好きなら増やす
オイスターソース 大さじ２
砂糖 大さじ２
酒 1/2カップ(100ml)
水 適量 ※お肉がひたひたに浸かるまで水を入れる
今回は1,5カップの水を使いました
・付け合わせ
本場では、ゆで卵だけでなく、厚揚げもいれてタレの味をしみこませることがあるようです
【火入れ】
沸騰後、弱火で３０分
※火入れ後、水分量が多いと感じる場合は、フタを開けて追加で水気を飛ばすことで旨味を凝縮できます
※火入れ後、逆に水分量が少ないと感じるときはしょうゆや酒などを追加して加熱
台湾では、豚肉は煮込めば煮込むほど美味しくなると言われているようです。弱火で３０分煮込みましたが、１時間以上煮込んだ方がもっと美味しくなると思います。
弱火で３０分、その後火を止めて余熱で熱を加えても良いと思います。じっくり寝かせて食べる前に再加熱すれば、それはきっとしっかり旨味が凝縮されたものになっているでしょう！
個人的に五香粉の香りが大好きで、他の料理にもめちゃくちゃ使っています。癖が強いので好みはあるかもしれませんが、ぜひ一度お試しください！！
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