豆板醤はユウキ食品 四川豆板醤 を使うのがおすすめです。
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水分が飛ぶまでじっくり炒めた牛肉がまるでピリ辛ジャーキーを食べてるような食感です。
おつまみやお酒のお供にも最適です。
ぜひ作ってみてください。
その他の牛モモ肉を使ったおすすめレシピ
●牛肉の黒胡椒炒め【天津料理】
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●これが中華風スープカレー|牛肉とほくほく長芋、里芋入り
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●牛肉の酸っぱスープ辛み煮込み
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【食材】2人前
牛モモ肉ブロック 260g
乾燥唐辛子 10g
ぬるま湯 かぶる程度
ニンニク 3g
生姜 8g
白髪ねぎ 10g
セロリの茎 50g
サラダ油 適量
豆板醤 小匙1
花椒 小匙1
醤油 大匙0.5
砂糖 小匙1
紹興酒(またはお酒) 小匙1
白胡椒 少々
黒酢 大匙1/3
煎りゴマ お好みで
花椒パウダー お好みで
パクチー(またはセロリの葉) お好みで
【ポイント・コツ】
①牛肉を予め塩水に浸し血抜きしてから調理して下さい。
②牛肉をじっくりと炒めて結構縮むので、用意する時にやや太めに切ってもいいです。太さはなるべく均一にして下さい。
③乾燥唐辛子を予めぬるま湯に浸すと、後でじっくりと炒めても焦げにくくなりです。
④牛肉は水気が飛ぶまでしっかり炒めて下さい。お好みの歯応えに応じて炒め時間を加減して下さい。
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